對於大自然的植物而言，那些存在於植物的最外層，富含植物營養素，植物也跟人類一樣 要抵抗外界的攻擊，所以在外層會形成一道保護層。
在農業上加工上，稻米去稻殼層是糙米，再去掉米糠層是胚芽米，最後在去掉胚芽層，變成一般大眾常吃的白米。
米糠跟糙米、白米有甚麼不一樣嗎?
經美國農業部研究報告指出，稻米中 64% 的營養都集中在米糠中，由於 米糠含有豐富油脂及許多生理功能成分，如膳食纖維、維生素 E 及 B 群、生育三烯醇、肌醇、植物固醇及 γ- 胺基丁酸等，文獻證實這些功能成分對於心血管疾病、高血壓、糖尿病、肥胖症、便秘及腸癌等皆有良好預防效果
而米糠在是存在於稻子中的外層，含有豐富的米胜肽蛋白質、脂肪及維生素B1、B2及膳食纖維，它的營養價值遠比燕麥、黑麥、糙米還高.
這集介紹返璞歸真食物-米糠
